しびれガツ

メニュー番号: icon0033

　材料1人分

しび辛オイル（出来上がり量：約 570g）
A
キャノーラ油：500ml
GABAN? カエンペッパーホール：15g
GABAN? 四川赤山椒ホール：10g
GABAN? スターアニスホール：2g
長ねぎの青い部分（ぶつ切り）：100g
皮つきしょうが（薄切り）：40g
B
GABAN? 一味唐辛子：100g
GABAN? 四川赤山椒パウダー：10g
水：30ml

しびれモツ
豚ガツ：70g
ポン酢しょうゆ：5ml
しび辛オイル：40g
長ねぎの青い部分の千切り：適量
GABAN? 四川赤山椒パウダー：適量

　作り方

①しび辛オイル：カエンペッパーは手でちぎり、中の種も捨てずにおく。スターアニスは適当な大きさに割る。フライパンにAの材料を入れ、長ねぎの青い部分がカリカリになるまで弱火にかけ、濾しておく。
②ボウルにBを入れてよく混ぜる。①の油を再び火にかけ、180℃になるまで熱し、少しずつ加えてよく混ぜ、冷ます。（※油跳ねに注意）
③豚ガツは熱湯でゆで、ザルにあげ、ボウルに移してポン酢しょうゆを絡める。
④③を器に盛り、②のしび辛オイルをかけ、長ねぎを添え、四川赤山椒パウダーをふる。
※しび辛オイルを冷ます時間は除きます。