馬刺しの山椒ポン酢風味とオクラの泡

メニュー番号: icon0034

　材料2人分

馬刺し（生食用）：100g
オクラの泡
　オクラ：10本
　水：25ml
　塩：適量
山椒ポン酢ジュレ
　ポン酢しょうゆ：100ml
　水：10ml
　粉ゼラチン：5g
　GABAN? 高知県産仁淀川山椒入：0.5g
山椒オイル
　GABAN? 高知県産仁淀川山椒ホール：1.5g
　サラダ油：60ml
ラディッシュ薄切り：適量
きゅうり飾り切り：適量
エンダイブ：適量
ゆで卵の黄身の裏ごし：適量　

　作り方

①粉ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋にポン酢しょうゆ､ミルで挽いた仁淀川山椒を入れて火にかけ､沸騰直前まで温め､①を入れて混ぜ､バットに流し､粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固め､5㎜角に切る。
③オクラはガクを取り除き､板ずりして色よくゆで､縦半分に切ってスプーンなどで種を取り除く。
④③を3等分程度に切り､水と共にミキサーに入れ泡立つまで攪拌し､塩で味を調える。
⑤鍋にサラダ油､仁淀川山椒ホールを入れて弱火にかけ､香りが出たら火を止めてそのまま冷ます。
⑥器に馬刺しを盛りつけ､山椒ポン酢ジュレ20g､オクラの泡20gをかけ､野菜を盛り､山椒オイル5mlをかけ､ゆで卵の黄身を散らす。
　※山椒ポン酢ジュレを冷やし固める時間は除きます。