鶏手羽の赤ワイン煮（コック・オ・ヴァン）

メニュー番号: wn0038

　材料（10皿分）

ハインツデミグラスソースR.T.S.：300g
手羽先：1kg
赤ワイン：1L
香味野菜（にんにく、セロリ、玉ねぎ、人参等）：適量
砂糖：15g
ワインビネガー：30cc
香草（タイム、ローリエ、クローブ）：適量
玉ねぎ：1個
ベーコン：100g
マッシュルーム：10個
お好みの野菜（いんげん、じゃがいも等（バター煮または塩茹で））：適宜
イタリアンパセリ：適宜

　作り方

①スライスした香味野菜と手羽先を赤ワインで一晩マリネする。
②手羽先をソテーして取り出す。フライパンの油を捨てて少量の油を入れ、香味野菜をソテーする。
③しんなりしてきたら砂糖を加えてさらに炒め、色がついてきたら火を止め、ワインビネガーを加えてフライパンの旨みをこそげとる。
④②の手羽先と野菜、ワインを入れて火にかける。あくを取り、1/3の水分量まで煮詰める。
⑤デミグラスソース R.T.Sを加えて沸騰させ、弱火で30分煮込む。手羽先を取り出しソースをシノワで濾す。
⑥鍋に少量の油を加え、玉ねぎ、ベーコン、マッシュルームを炒める。手羽先とソースを入れて沸騰させ、一晩寝かせる。

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