自家製ボイルハム

メニュー番号: bs0144

　材料

豚肩ロースかたまり肉：500g（調理の30分前に室温に戻す）
塩：10g（肉の重量に対して、2％）
ハチミツ：大さじ1
白コショウ：2.5g
オリーブオイル：大さじ2
ローリエ： 2枚
ニンニク：1片スライス
ジッパー付き食品保存袋

　作り方

① 豚肉の水気をふき取り、塩、ハチミツ、白コショウ、オリーブオイルをまんべんなくもみこみ、保存袋に入れ、ローリエとニンニクのスライスを加え冷蔵庫で24時間寝かせる。
② ホーロー鍋に60～70℃のお湯を用意する。とろ火にし、保存袋ごと1時間半ほど湯せんにかける。この時、お湯の温度が70℃より高くならないように注意しながら火にかけ続ける。（※70℃以上のお湯で加熱してしまうと肉質が硬くなりやすい。ずっと見続ける必要はないが、時々確認をし、湯温が高くなりすぎた場合は氷を入れて温度を下げる。
※ホーロー鍋がベストだが、厚手の鍋であれば他の素材でもOK。アルミやステンレス製の薄手の鍋は不可。
③蓋をして粗熱がとれるまでそのままおく。
③お好みの厚さにスライスしていただく。