田舎風パテ

メニュー番号: wn0028

　材料（4人分）

豚肉（豚もも肉）スライス：150g
豚肉（豚ばら肉）スライス：200g
鶏肉（鶏レバー）：150g
玉ねぎ：1/2個
にんにく：１/２片
サラダ油：適量
パン粉：20g
牛乳：50ml
卵：1個
塩：小さじ2弱
黒こしょう：適量
むきピスタチオ：30g
タイム・ローリエ：適量

　作り方

①鶏レバーは筋を取り、切り込みを入れて開き、ボール等に入れて分量外の牛乳にひたひたに浸し、しばらく置いて血抜きをする。
②にんにくは包丁の背でつぶし、玉ねぎはスライスする。フライパンにサラダ油・にんにくを入れ、弱火にかける。にんにくが色づいてきたら、玉ねぎ・分量外の塩少々を入れ、きつね色になるまで炒める。これを冷まし、にんにくを除いておく。
③ピスタチオは半分に切る。パン粉に牛乳を浸しておく。
④①を洗って水気をふき取り、豚もも・豚ばらとともに細かく刻む。さらに叩いてミンチ状にする。
※このときの刻み具合で食感が変わります。滑らかになるくらいまでやりましょう。フードプロセッサーを使用してもよいです。
⑤ボウルに④・③・卵・②・塩・黒こしょうを入れ、氷を入れたボールの上で冷やしながら粘りが出るまでこねる。
※材料がだれたり、分離しないようにしっかり冷やしながらこねます。
⑥パウンド型を濡らして大きめのラップをきれいに敷き、⑤を詰め、軽く１～２回持ち上げて落とし、中の空気を抜く。
上にタイム・ローリエを散らし、ラップを閉じてさらにアルミホイルでラップがはみ出したりしないようにしっかりと蓋をする。
⑦バットに熱湯をはって⑥を置き、180～200℃のオーブンで1～1.5時間蒸し焼きにする。
※このときバットと⑥の間にキッチンペーパーなどを敷いておくと、底が焦げにくく安定もよいです。
中心部分に竹串などを刺してみて、熱くなっているかどうかで、焼き上がったかどうか確かめます。
⑧焼き上がったら、上にバット等を載せ、その上に重石（水の入ったペットボトルなど）を載せて表面が平らになるようにしながら冷ます。
⑨一度型から取り出してラップを巻き替え、もう一度型に戻す。冷蔵庫で１～2日間寝かせる。切り分けて器に盛り、ピクルスなどを添える。

　このレシピに使える商品と関連レシピ

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033542 ●国分ｿﾌﾄﾊﾟﾝ粉中目 1KG 6-7MM 1KG
053986 輸入豚ﾊﾞﾗｽﾗｲｽ 2MM 1KG
055372 ﾌﾚｯｼｭむきにんにく 1KG
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056917 ○味わいらくのう牛乳紙ﾊﾟｯｸ 1L
063933 ●ｶｺﾞﾒｵﾆｵﾝｿﾃｰﾀﾞｲｽ 50 中国産 1KG
068743 大洋ｴｰｱﾝﾄﾞｴﾌ玉葱みじん切り 500G
072024 輸入豚ﾓﾓｽﾗｲｽ 3MM×3CM×3CM 1KG

※料理写真はイメージです。
■メニュー番号：wn0028
■引用：キリンレシピノート（キリンビール株式会社）
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◇掲載サイト

前菜/オードブル/豚/ぶた/ポーク/赤ワイン/スパークリングワイン/200円台

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