牛バラ肉のデミグラス煮込み　ビストロ仕立て

メニュー番号: wn0039

　材料（仕上り約2kg分）

牛バラ肉：1kg
赤ワイン：300ml
水：800ml
ベイリーフ：2枚
ハインツ　熟成仕込　デミグラスソース：1kg
砂糖、塩、こしょう：適宜

　作り方

①牛バラ肉をお好みの大きさに切り、塩、こしょうをしてフライパンで焼き色を付けて取り出す。同じフライパンで香味野菜を炒める。
②鍋に肉、ワインを入れて加熱し、アルコール分を飛ばす。
③水、熟成仕込　デミグラスソースを加え、牛バラ肉が柔らかくなるまで煮込む。途中、水（分量外）を加え濃度を調節する。
④肉を取り出し、ソースは浮脂を取り除きながら濃度が出るまで煮込み、塩、こしょう、砂糖で味を調える。
⑤冷蔵庫で一晩味をなじませる。
⑥器に盛り、バゲットを添える。

※塊肉の場合は煮込み時間が倍以上必要です。水分量に注意してください。