なすの翡翠煮　海老そぼろあん

メニュー番号: nt0064

　材料2人分

なす：2本
むき海老：80g

だし汁：1と1/2カップ
ゆで枝豆：適量
サラダ油：適量

A
薄口しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
塩：少々
ショウガしぼり汁：少量

B
片栗粉：大さじ1
水：大さじ1

　作り方

①なすは薄く皮をむき、長さを半分に縦２～４つに切り水にさらす。
②むき海老は背ワタがあれば取り除き、包丁でたたいて刻む。
③サラダ油を低めに熱し、水気をふいた①を鮮やかな緑色を保ちながら揚げる。
④鍋にAを煮たて②を加えてほぐし、海老に火が通ったらだし汁を加える。
⑤油をきった③を④に加え、弱火で５分ほど煮たら、なすだけ取り出して器にもる。
⑥Bの水溶き片栗粉でとろみをつけ⑤のなすにかけ、ゆで枝豆を散らす。