夏野菜のあんかけ茶碗蒸し

メニュー番号: nt0065

　材料4人分

卵：Mサイズ2個
だし：380ml
本みりん：大さじ1
しょうゆ(薄口)：小さじ1

＜野菜あん＞
ズッキーニ(緑)：1/4本
ズッキーニ(黄)：1/4本
にんじん：1/4本
パプリカ(赤)：1/4個
ねぎ：適宜
だし：150ml
本みりん：25ml
しょうゆ(薄口)：20ml
かたくり粉：適宜

　作り方

①ズッキーニ(緑黄)の表面を桂剥きにし、細く千切りにする。
②にんじん、パプリカ、ねぎも細く千切りにする。
③蒸し器に水を入れ、強火で沸騰させる。
④ボールに卵、だし、本みりん、しょうゆを入れしっかりと混ぜ合わせる。
⑤ざるとボールを用意し、④を漉す。
⑥⑤をおたまで器に流し、蒸し器に入れ、強火で3分、中火で5分蒸す。
⑦鍋にだし、本みりんを入れて煮立たせる。しょうゆを入れたら、野菜類を全て入れ、素早く水溶き片栗粉を混ぜてあんを作る。
⑧⑥に⑦のあんをのせて、できあがり。

※最初に強火で3分蒸すことで、卵とだしが分離するのを防ぎます。