ズッキーニの冷製レモンクリームパスタ

メニュー番号: nt0077

　材料2人分

ズッキーニ：1/3本
無農薬レモンの皮：1/3個分
生クリーム：140ml
牛乳：35ml
塩こしょう：適量
エクストラバージンオリーブオイル：適量
レモン汁：適量
パスタ（フェデリーニ）：100g

　作り方

①ズッキーニは半月のスライスに切り、塩を入れたお湯でさっとゆでて水気を切る。
②レモンの皮は、白い部分はそぎ取り、黄色い部分だけにする。これをせん切りにする。編み目の細かいざるなどに入れ、熱湯をかけて水気をふく。
③鍋に生クリーム牛乳②を入れて中火にかける。沸いてきたら、中火弱くらいに弱め、混ぜながら1分ほど煮詰める。①を入れ、塩こしょうできつめに味を調える。
④これを氷水をあてて混ぜながら冷ます。荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて完全に冷ます。
⑤たっぷりのお湯に少し辛いくらいの塩を入れ、フェデリーニをやわらかめにゆでる。（普段の温製より長めにゆでる。）塩を入れた氷水に入れてよく冷やし、手で絞って水気を切る。
⑥⑤をエクストラバージンオリーブオイルとレモン汁で和え、④を和えて味を調える。器に盛り、お好みでレモンの皮をすり下ろして上にふる。