牡蠣のガーリックオイル漬け

メニュー番号: fy0006

　材料4人分

生牡蠣（むき身）：300g
オイスターソース：小さじ1/2
塩こしょう：適量
オリーブオイル：大さじ2
エクストラバージンオリーブオイル：200ml
にんにく：1片
黒粒こしょう：小さじ1
.ローリエ：1枚
小ねぎ：1本

　作り方

①牡蠣は流水で洗い、汚れと殻などをきれいに取り除く。
②鍋に湯を沸かして牡蠣を入れ、湯通ししてざるなどに取り、水気をよく切る。
③フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、軽く塩こしょうした牡蠣を入れる。牡蠣がやや縮んでだんだんと水分が出てくるので焦げないように水分を飛ばしていく。
④ほぼ水分がなくなったらオイスターソースを加える。また水分がなくなるくらいまで炒めたら皿などに広げて粗熱を取る。
⑤④を保存瓶などに詰め、薄切りにしたにんにく、黒粒こしょう、ローリエを加えてエクストラバージンオリーブオイルを注ぎ入れる。
⑥冷蔵庫に入れて6時間以上漬ける。好みの野菜を添えて器に盛り、黒こしょうの粗びき、小口切りの小ねぎを振りかける。

※牡蠣は一度湯通しすることで生臭みとぬめりを取り除きます。
※炒めるときはあまり弱火にせず、中火のまま焦がさないように注意して手早く水分を飛ばしていきます。