えびとかぶの茶巾蒸し～ゆずのあんかけ～

メニュー番号: fy0022

　材料4人分

えび：12尾
かぶ：3個
にんじん：1.5cm
しいたけ：2個
百合根：1/2個
白ねぎ：4cm
絹さや：10枚
卵白：1/3個
片栗粉：大さじ2
塩：少々

＜あん＞
だし：200ml
薄口しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1と1/2
片栗粉：大さじ1
黄柚子の皮：適量

.おろし柚子：適量

　作り方

①えびは殻背わたをとり、塩もみして洗う。細かく刻んで叩き、粗いすり身状にする。
②かぶはすりおろし、布巾で包み水分を絞る。
③にんじんは細い短冊切りにし、絹さやは筋を取る。塩を入れた熱湯でゆでて冷水で冷ます。絹さやは千切りにする。百合根はばらし、水からゆでて冷水で冷ます。大きいものは2～3等分に切る。しいたけ白ねぎは粗みじん切りにする。
④①に塩卵白を入れて混ぜ、②片栗粉を混ぜる。絹さやを少し飾り用に置いておき、残りの③も混ぜ4等分にする。
⑤茶碗などにラップをしき④を1個ずつ入れ、細かいひだができるようにラップで包み、ゴムで縛って茶巾にする。
⑥⑤を中火の蒸し器で10分くらい蒸す。
⑦あんを作る。鍋にだししょうゆみりん黄柚子の皮少々を入れて火にかけ、沸騰したら同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付ける。
⑧⑥を器に盛り⑦をかけ、絹さやを飾り、おろし柚子を散らす。