材料(2人分)
牛肉(牛すじ肉)100g
(水:500ml、しょうゆ:大さじ1/2).
<だし>
水:1.1リットル
かつお節:10g
砂糖:大さじ1
みりん:大さじ1
酒:大さじ1
しょうゆ:大さじ2
塩:少々
大根60g程度の輪切り:2個
厚揚げ:1/2枚
こんにゃく:1/4丁
黒はんぺん:2枚
なると:1/2本
.結び昆布:2個
青海苔だし粉からし:適量
作り方
圧力鍋に牛すじ肉とたっぷりの水を入れ、火にかける。蒸気があがってきたら、弱火にして15分ゆでる。火を消して蒸気がおさまるまで、そのまま冷ます。水洗いして一口大に切る。(圧力鍋が無い場合は、鍋に同じように入れてふたをし、沸騰させたら弱火で30分ほどゆでる。)鍋に牛すじ肉と水500mlを入れて強火にかけ、沸いてきたら中火にしてしょうゆを入れ、1時間ほど煮る。
大根は輪切りにして厚めに皮をむき、さらに半分に切って半月形にする。面取りをして片面に切り込みを入れる。鍋にこの大根たっぷりの水米少々を入れ、竹串がすっと通るくらいまでゆでる。そのまま冷まし、冷めたら水洗いする。
こんにゃくは三角形に切って片面に切り込みを入れてさっとゆで、厚揚げは4等分に切って熱湯をかけ、油抜きする。なるとは斜め半分に切る。
結び昆布以外の具にそれぞれ串をさす。
だしを作る。鍋に水を入れて沸騰させ、かつお節を入れて2〜3分煮る。これを漉して鍋に戻し、残りの調味料と【1】の煮汁を加えてひと煮立ちさせる。
鍋に具を並べ入れ、弱火で2〜3時間煮込む。
器に盛り、青海苔だし粉をふりかけ、からしを添える。
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■メニュー番号:fy0057
■引用:キリンレシピノート(キリンビール株式会社)
◇レシピサイト◇掲載サイト冬/おでん/静岡/
#ご当地メニュー