静岡おでん

メニュー番号: fy0057

　材料（2人分）

牛肉（牛すじ肉）100g
（水：500ml、しょうゆ：大さじ1/2）.

＜だし＞
水：1.1リットル
かつお節：10g
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ１
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ2
塩：少々

大根60g程度の輪切り：2個
厚揚げ：1/2枚
こんにゃく：1/4丁
黒はんぺん：2枚
なると：1/2本
.結び昆布：2個
青海苔だし粉からし：適量

　作り方

圧力鍋に牛すじ肉とたっぷりの水を入れ、火にかける。蒸気があがってきたら、弱火にして15分ゆでる。火を消して蒸気がおさまるまで、そのまま冷ます。水洗いして一口大に切る。（圧力鍋が無い場合は、鍋に同じように入れてふたをし、沸騰させたら弱火で30分ほどゆでる。）鍋に牛すじ肉と水500mlを入れて強火にかけ、沸いてきたら中火にしてしょうゆを入れ、1時間ほど煮る。
大根は輪切りにして厚めに皮をむき、さらに半分に切って半月形にする。面取りをして片面に切り込みを入れる。鍋にこの大根たっぷりの水米少々を入れ、竹串がすっと通るくらいまでゆでる。そのまま冷まし、冷めたら水洗いする。
こんにゃくは三角形に切って片面に切り込みを入れてさっとゆで、厚揚げは4等分に切って熱湯をかけ、油抜きする。なるとは斜め半分に切る。
結び昆布以外の具にそれぞれ串をさす。
だしを作る。鍋に水を入れて沸騰させ、かつお節を入れて2～3分煮る。これを漉して鍋に戻し、残りの調味料と【1】の煮汁を加えてひと煮立ちさせる。
鍋に具を並べ入れ、弱火で2～3時間煮込む。
器に盛り、青海苔だし粉をふりかけ、からしを添える。