タコ入りがんもどきのおでん風

メニュー番号: fy0065

　材料2人分

木綿豆腐：100g
えび：3尾
山いも：20g
卵：1/2個
砂糖：小さじ1
しょうゆ：小さじ1
塩：少々
ゆでたこ：30g
紅しょうが：少々
大葉：5枚
笹がきごぼう：30g
大根：5cm
白ねぎ：少々

Ａ
だし：400ml
薄口しょうゆ：大さじ1
砂糖：小さじ1/2
みりん：小さじ1/2
酒：小さじ2
塩：少々

からし：適量

　作り方

①木綿豆腐は布巾などで包み、重しをして20～30分水切りする。
②大根は輪切りにして面取りをし、米のとぎ汁もしくは水に少量の米を入れてゆでる。
③ゆでたこは1cmほどの角切りにする。紅しょうがはみじん切りにし、大葉は細切りにする。
④ねぎは白髪ねぎにする。
⑤えびは殻と背綿を取り、塩水で洗って細かく切る。山いもはすりおろす。
⑥フードプロセッサーにえび山いもを入れて攪拌する。次に【1】の木綿豆腐を潰しいれて攪拌し、卵砂糖塩しょうゆの順に入れて攪拌する。（すり鉢でする場合も同じ手順）
⑦⑥と③笹がきごぼうを混ぜ合わせる。
⑧手に油（分量外）をつけて【7】を左手で握り、人差し指と親指で押し出してスプーンですくって160℃の油で揚げる。
⑨⑧をザルに入れ、熱湯をかけて油抜きする。
⑩鍋にＡを合わせてひと煮立ちさせ、②と⑨を入れて中火弱で15分ほど煮る。器に盛り、白髪ねぎをのせてからしを添える。

がんもどきに熱湯をかけて油抜きしておくことで、煮汁が濁らず、さっぱりした仕上がりになります。