豚のハーブローストアップルソース添え

メニュー番号: fy0105

　材料2人分

セージ（みじん切り）　：大さじ4
パセリ（みじん切り）　：大さじ2
にんにく（みじん切り）　：大さじ1
塩　：大さじ1弱
オリーブオイル　：大さじ2
豚肩ロース（かたまり）　：500g
カブ　：3～4個

＜アップルソース＞
リンゴ　1個
砂糖　：大さじ1～2
白ワイン　：200cc
塩　：小さじ1/2
白こしょう　：少々
コーンスターチ（または片栗粉）　：小さじ1

　作り方

①セージ、パセリ、にんにくはみじん切りにし、塩、オリーブオイルと一緒に混ぜ合わせる。
②豚肩ロースは、2cm厚さになるように縦に交互に切れ目を入れていき、切りひらく。
③②に①をまんべんなくぬって端から巻いていき、糸でしばる。
④200℃に熱したオーブンに(3)を入れ、途中上下を返しながら40分間焼く。途中20分ほどたったところで、葉の部分を切り落とし、縦半分に切ったカブを肉と一緒に並べ、焼き上げる。
⑤アップルソースをつくる。小鍋にいちょう切りにしたリンゴ、砂糖、白ワイン、塩、こしょうを入れて火にかける。リンゴが柔らかくなったら、水大さじ1で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつける。
⑥焼きあがった④を1cm厚さに切り分けてお皿に並べる。カブ、アップルソースを添える。

写真：中本浩平
レシピ：鈴木薫