サーモンのきぬた巻き

メニュー番号: os0014

　材料4人分

スモークサーモンのスライス8枚.
卵1個（薄焼き卵2枚分）.
大根：60gくらい
きゅうり：1本
ほうれん草の葉：6枚

＜土佐酢＞
酢：50ml
出汁：75ml
しょうゆ：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
削りかつお：適量

　作り方

①土佐酢をつくる。削りかつお以外の調味料を合わせ、火にかけて沸騰直前に削りかつおを入れ、火を止めて漉し、冷ます。
②卵は薄焼き卵にし、冷ます。
③大根きゅうりは皮をむいて、かつらむきにする。塩を多めに入れた水につけ、しんなりしたら、水気をよく絞る。
④ほうれん草は葉だけをちぎり、塩を入れたお湯でゆでる。冷水で冷ましてよく絞り、1枚1枚広げておく。
⑤巻き簾に薄焼き卵を置き、上に④大根きゅうりスモークサーモンの順に敷き、手前からクルクルと巻いていく。巻き終えたらラップに包んで冷蔵庫に入れてしばらくなじませる。
⑥端を切り落とし、2cm幅に切り分けて①を添える。