煮しめ

メニュー番号: os0030

　材料4人分

こんにゃく
1/3枚

にんじん
1本

ごぼう
1本

鶏もも肉：1/2枚
干ししいたけ：4枚
たけのこ(水煮)：1/2袋
さやえんどう：1/2袋
ごま油：少々
しょうゆ：20ml
だし：700ml
干ししいたけの戻し汁：100ml
本みりん：60ml

＜さやえんどうの漬け汁＞
塩：ひとつまみ
しょうゆ：2.5ml
だし：80ml

　作り方

①干ししいたけをお湯で戻し、十字に切る。
(戻し汁はとっておく。)
②ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、乱切りにして酢水につけておく。
にんじんは梅型に切り、たけのこは乱切り、さやえんどうは筋とひげを取る。
③こんにゃくは7mm程の厚さに切り、茹でたら中心に切り込みを入れ、内側にねじって手綱こんにゃくにする。
④鶏もも肉は1口大の大きさに切る。
⑤かつおでだしを取る。(約800ml)
⑥⑤のだしのうち80mlにひとつまみの塩としょうゆ2.5mlを入れ、さやえんどうの漬け汁を作る。
⑦さやえんどうを30秒程茹でたら、冷水にさらし、6の漬け汁に漬ける。
⑧フライパンにごま油をひき、鶏もも肉ごぼうたけのここんにゃくしいたけにんじんの順に炒める。
⑨⑧のフライパンに干ししいたけの戻し汁(100ml)とかつおだし(700ml)を合わせて800ml入れる。
⑩中火で約15分煮たら、本みりんを入れて5分煮る。
⑪しょうゆを入れ、煮汁がなくなるまで煮る。(煮ている間はこまめにアクを取る。)
⑫盛り付けてできあがり。

※あらかじめだし汁にさやえんどうを漬け込んでおくことにより、シャキシャキとした食感が味わえます。
※煮物は冷める段階で味がしみ込みますので、少し時間を置いてから食べるとより一層おいしくいただけます。