ホタテのグラタン柚子窯

メニュー番号: os0031

　材料2人分

柚子　：2個
ホタテの柱（生食用）　：6個
ユリ根　：1/4株
塩　こしょう　小麦粉　：各少々
バター　：大さじ1
白ワイン　：100cc
パルメザンチーズすりおろし　：大さじ1

＜A＞
生クリーム　：100cc
白みそ　：大さじ1
塩　：小さじ1/2～1
白こしょう　：少々

　作り方

①ホタテ6個のうち4個分は4等分にしておく。塩、こしょう、小麦粉を軽くふる。
②柚子は上部を切り取って実を取り出し、実を絞っておく。ユリ根はバラバラにし、さっと茹でておく。
③フライパンにバターを熱し①のホタテを並べる。表面に軽く焼き色がついたら取り出す。残りのフライパンに白ワインを加えて煮立たせる。Aの材料、②の柚子の搾り汁大さじ2を加え、とろりとするまで煮詰める。取り出しておいたホタテを戻し、あえる。
④柚子の皮に③を等分に詰める。残りのホタテを最後にのせ、パルメザンチーズをのせる。220℃に温めておいたオーブンまたはトースターで10分ほど焼く。

写真：中本浩平
レシピ：鈴木薫