鴨とリンゴときのこのパイ

メニュー番号: xm0016

　材料（2人分）

合鴨肉　：1枚
塩、黒こしょう　：適量
オリーブオイル　：大さじ1
リンゴ　：1/2個
玉ねぎ　：1/2個
セロリ　：1/2本
舞茸　：1/2パック
栗または甘栗　：4～6個（甘栗の場合は8個）
赤ワイン　：50㏄
塩　：小さじ1/2
粗びき黒こしょう　：少々
冷凍パイシート（20×20㎝）　：1枚
卵黄　：1個分

＜ソース＞
赤ワイン　：150㏄
バター　：大さじ1
砂糖　：小さじ1～2
塩　：小さじ1

　作り方

①合鴨肉は皮目に格子に切り込みを入れ、塩、黒こしょうをしっかりとふる。
②フライパンにオリーブオイルを中火で熱して①の合鴨肉の皮目を下にしておき、しっかりと焼き色がつくまで焼く。裏返したら火を消してそのまま20分ほど置く。
③リンゴは皮のまま薄切りに、玉ねぎ、セロリも薄切りにする。舞茸は子房に分ける。栗は茹でて皮を剥き、１㎝角に切る。（甘栗の場合は半分の大きさに切る。）
④②のフライパンの油をさっとふき取り、③の玉ねぎとセロリを薄茶色になるまでしっかりと炒める。リンゴ、舞茸、栗も加えてさらにしんなりするまで炒め、赤ワイン、塩、粗びき黒こしょうを加え、水分がほとんどなくなるまで炒め煮する。
⑤常温に戻したパイシートをのばし、④の野菜、②の合鴨肉をのせて全体を包む。上部に卵黄をぬる。
⑥220℃に熱したオーブンで15～20分ほど焼く。
⑦ソースをつくる。小鍋に赤ワインを入れて半量になるまで煮詰める。バター、砂糖、塩を加えて味をととのえ、少しとろりとするまでさらに煮詰める。
⑧⑥のパイを1.5㎝厚さぐらいに切り分け、ソースをかける。

写真：中本浩平
レシピ：鈴木薫

　このレシピに使える商品と関連レシピ

※商品名をクリックすると商品に関連する他のレシピが表示されます。

067350 QP 凍結卵黄ﾌﾟﾚｰﾝﾀｲﾌﾟ 1KG
068316 京果食品むき栗 M 1KG
068322 京果食品ﾀﾏﾈｷﾞｽﾗｲｽ 500G
069490 ﾏﾙﾊﾆﾁﾛﾊﾟｲｼｰﾄ 5枚入 1KG
075672 ﾊｰﾀﾞｰｽ IQF ｶｯﾄﾌﾙｰﾂｱｯﾌﾟﾙﾀﾞｲｽ 500G
077587 赤ﾃﾞﾘｶﾒｿﾞﾝﾊﾟｯｸ 1.8L
106757 神栄まいたけｶｯﾄ 500G
106816 ●[ｺｽﾓﾌｰｽﾞ合鴨ﾓﾓ肉約180-220G×2] 1G

※料理写真はイメージです。
■メニュー番号：xm0016
■引用：サントリー
◇レシピサイト
◇掲載サイト

クリスマス/バレンタイン/お正月/鴨/ワイン

#クリスマス　

テーマから探す

素材から探す

コンテンツ

鴨とリンゴときのこのパイ