鴨とリンゴときのこのパイ

メニュー番号: xm0016

　材料2人分

合鴨肉　：1枚
塩、黒こしょう　：適量
オリーブオイル　：大さじ1
リンゴ　：1/2個
玉ねぎ　：1/2個
セロリ　：1/2本
舞茸　：1/2パック
栗または甘栗　：4～6個（甘栗の場合は8個）
赤ワイン　：50㏄
塩　：小さじ1/2
粗びき黒こしょう　：少々
冷凍パイシート（20×20㎝）　：1枚
卵黄　：1個分

＜ソース＞
赤ワイン　：150㏄
バター　：大さじ1
砂糖　：小さじ1～2
塩　：小さじ1

　作り方

①合鴨肉は皮目に格子に切り込みを入れ、塩、黒こしょうをしっかりとふる。
②フライパンにオリーブオイルを中火で熱して①の合鴨肉の皮目を下にしておき、しっかりと焼き色がつくまで焼く。裏返したら火を消してそのまま20分ほど置く。
③リンゴは皮のまま薄切りに、玉ねぎ、セロリも薄切りにする。舞茸は子房に分ける。栗は茹でて皮を剥き、１㎝角に切る。（甘栗の場合は半分の大きさに切る。）
④②のフライパンの油をさっとふき取り、③の玉ねぎとセロリを薄茶色になるまでしっかりと炒める。リンゴ、舞茸、栗も加えてさらにしんなりするまで炒め、赤ワイン、塩、粗びき黒こしょうを加え、水分がほとんどなくなるまで炒め煮する。
⑤常温に戻したパイシートをのばし、④の野菜、②の合鴨肉をのせて全体を包む。上部に卵黄をぬる。
⑥220℃に熱したオーブンで15～20分ほど焼く。
⑦ソースをつくる。小鍋に赤ワインを入れて半量になるまで煮詰める。バター、砂糖、塩を加えて味をととのえ、少しとろりとするまでさらに煮詰める。
⑧⑥のパイを1.5㎝厚さぐらいに切り分け、ソースをかける。

写真：中本浩平
レシピ：鈴木薫