鴨のソテーブルーベリーとチョコレートのソース

メニュー番号: vt0006

　材料2人分

鴨むね肉：1枚（300g）
じゃがいも：小1個
ズッキーニ：1/3本
トマト：小1個
チョコレート：30g
ブルーベリー（ドライ）：大さじ1
水：大さじ3
バター：10g
砂糖：大さじ2
フォアローゼズ（ウイスキー）：大さじ2
レモン汁：大さじ1
塩：適量

　作り方

①ブルーベリーを大さじ3の水に浸し、一晩置いて戻しておく。
②野菜はすべて1cm幅の輪切りにして塩をしておく。鴨は室温に戻し、皮目に5mm幅の切り込みを入れ、塩をしておく。
③フライパンを中火で熱し、油をひかずに鴨肉の皮目を下にして動かさずに3?4分ほど焼き、パリッと香ばしく焼けたら弱火にする。裏面、側面にも焼き色をつけながら5?6分焼く。
④鴨肉の脂が出てきたら同じフライパンでじゃがいもを焼きはじめ、続けてズッキーニ、トマトも焼き、それぞれ火が通ってこんがり焼き色がついたら取り出す。鴨肉はフライパンから取り出してアルミホイルに包み10分ほど寝かせる。
⑤フライパンを中火で熱し、①のブルーベリーを汁ごと入れる。砂糖も加えてかき混ぜながら熱し、ふつふつしてきたらチョコレート、フォアローゼズ、バター、レモン汁の順に加える。
⑥皿に焼いた野菜と6?7mmにスライスした鴨肉を盛りつけ、⑤のソースをかけたら出来上がり。