実山椒から仕込むしらす山椒

メニュー番号: mn0257

　材料しらす400g分

【実山椒仕込み】
実山椒：100g
塩：ひとつまみ

＜しらす山椒＞
しらす：400g
本みりん：200ml
しょうゆ：100ml
実山椒：20g

　作り方

①実山椒の枝を取る。
②鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加え実山椒を6分茹でる。
③ざるにあげ、水に一晩さらす(水を3回ぐらい換える)。
④鍋にしらすと本みりんを入れ、火にかけ全体になじませる。
⑤しょうゆを入れ煮汁が半分になったら、③のうち20gを加え煮詰める。
⑥⑤を3時間程天日干しにして水分を飛ばし、熱湯消毒したビンに保存する。余った実山椒は小分けにして冷凍する。

※オーブンで早く乾燥させようとすると焦げるので、天日干しがおすすめです。
※しらすに塩分があるため、しょうゆは少なめに調整しながら入れます。日持ちは約1ヶ月。