恵方巻き

メニュー番号: hr0151

　材料4人分

米：3合

A
酢：60ml
砂糖：18g
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ：7.5ｇ
「ほんだし」こんぶだし：1.5ｇ

B
溶き卵4個分
「ほんだし」かつおだし：2ｇ
砂糖：18g
水：15ml
しょうゆ：3ml
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ：1ｇ

干ししいたけ（軸を取るもどす）：18g
砂糖：18g
しょうゆ：42ml

C
かに風味かまぼこ（ほぐす）：150g
きゅうり（タテ1/4切り）：100g
甘酢しょうが（せん切り）：20g
みつば（サッとゆでる）：100g

焼きのり：4枚
サラダ油：適量

　作り方

①米はかために炊き、飯台移し入れ、混ぜ合わせたAをかける。ぬれふきんをかけて5分ほどおいたらしゃもじで切るように混ぜ、4等分する。
②卵焼きを作る。フライパンに油を薄くなじませて、混ぜ合わせたBの卵液を一度に入れて弱火で焼く。裏返して両面を焼き、1cm角の棒状に切る。
③しいたけの甘煮を作る。鍋に水300ml、しいたけを入れ、落としぶたをして弱火で10分煮る。砂糖を加えて3分煮て、しょうゆを加えて10分煮る。汁につけたまま冷まして味を含ませる。使う時に煮汁をしぼり、薄切りにする。
④巻きすを広げ、のりをタテ長におく。①を向こう側1/5を残してのりの四隅まで平らに広げる。
⑤すし飯の中心に卵焼きを2本重ねておき、しいたけの甘煮、Cを1/4量ずつのせる。
⑥すし飯の手前と向こう端を合わせるようにして巻く。同様にあと3本作る。

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