仔羊のロティ　パセリ風味

メニュー番号: mn0531

　材料

ハインツグラス・ド・ビアン：　20g
ラムラック：　1/4ﾎﾟｰｼｮﾝ
ニンニク：　適量
パセリ：　適量
マデラワイン：　10ml
バター：　5g
パン粉：　適量
タイム：　少々
塩：　適量
コショウ：　適量
サラダ油：　適量

　作り方

①下処理した仔羊に塩、コショウをし、油で両面に焼き色を付ける。
②余分な脂を捨て、オーブンに入れて２０～３０分ロティする。
③パセリとニンニクのアッシェ、パン粉を好みの配合で混ぜ合わせる。
④焼き上がった仔羊の脂肪の上に③を押し付けるようにまぶす。
⑤④の上に溶かしバターをのせ、衣に焼き色がつくまで、再びオーブンで焼く。
⑥骨を１本づつ切り分け皿に盛る。
⑦マデラワインを半量に煮詰め、グラス・ド・ビアン、タイムを加えて、バターモンテし肉の上にかける。