海の幸リゾット

メニュー番号: mn0550

　材料

ハインツフュメ・ド・ポワソン：　25g
イカ：　50g
あさりむき身：　40g
芝えび：　50g
いくら（又はうに）：　大さじ1/2
エシャロット：　大さじ1/2
ニンニク：　少々
ホールトマト（缶詰）：　1/4ｶｯﾌﾟ
米：　3/4ｶｯﾌﾟ
パセリ：　適量
サラダ油：　大さじ1
白ワイン：　大さじ1/2
塩：　適量
コショウ：　適量
水：　1ｶｯﾌﾟ

　作り方

①芝えびは殻をむき背わたをとる。
②エシャロット、ニンニク、パセリはみじん切りにする。
③サラダ油を熱し、エシャロット、ニンニクを炒め香りを出す。
④③でイカ、あさり、芝えびを炒める。
⑤塩、コショウし、白ワイン、ホールトマトを加え煮る。
⑥イカ、あさり、芝えびを引き上げ、ソースを約１／２に煮詰める。
⑦⑥に米を加え、フュメ・ド・ポワソン、水を加える。
⑧⑦をかき混ぜながら中火で煮て、塩で味を調える。
⑨⑥で引き上げた魚介を加え味を調え、いくら、パセリを飾る。