ホタテとチンゲン菜のさっぱり炒め

メニュー番号: mn0599

　材料

ホタテ貝柱：6個
チンゲン菜：2株
赤パプリカ：1/4個
しょうが：薄切り2枚分
牛肉ダシダ：小さじ1強
ごま油、サラダ油：各小さじ１

＜ホタテ用調味料＞
塩：ひとつまみ
こしょう：少々
酒：小さじ1/2
片栗粉：小さじ２

<炒め調味料>
あさりダシダ：小さじ1/2
酒：大さじ1
塩：少量
しょうゆ：小さじ1/2

　作り方

① チンゲン菜は軸のほうから包丁で切り目を入れ、手で６つに割る。葉と軸に切り分ける。パプリカは２㎝くらいのひし形に切る。
② 鍋に湯を２カップほど沸かし、牛肉ダシダとごま油を加えて、チンゲン菜とパプリカをさっと湯通しする。すぐにざるにあげて水気をよく切る。
★ゆで湯に薄く味がついているので、水っぽくならず、ごま油の効果で色は鮮やかになる
③ 貝柱は＜ホタテ用調味料＞をもみ込み、フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、表面を香ばしく焼く。
④ フライパンの端で千切りにしたしょうがを炒め、香りがたったら、①と＜炒め調味料＞を加え、手早く炒め合わせる。