家常豆腐（ジャーチャンドーフ）

メニュー番号: icon0023

　材料１人分

豚もも肉薄切り（業務用）：３０ｇ
しょうが　（みじん切り）：５ｇ
長ねぎ：２５ｇ
たけのこ　（水煮）：２５ｇ
しめじ：２５ｇ
干ししいたけ：４ｇ
厚揚げ：５０ｇ
チンゲンサイ：１５ｇ
豆板醤：２ｇ
ミツカン　香味和風だし：８ｍｌ
水：１１２ｍｌ
サラダ油：２ｇ
甜麺醤：２ｇ
酒：４ｍｌ
ミツカン　穀物酢（銘撰?）：５ｍｌ
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉：１ｇ
水：３ｍｌ

　作り方

①　豚もも肉は一口大に切る。しょうがはみじん切りにし、長ねぎは1ｃｍの斜め切り、たけのこ水煮は短冊切り、しめじは石づきを取り、小房にする。干ししいたけは水でもどしてそぎ切りにし、厚揚げは油抜きして横半分に切り1ｃｍ幅に切る。チンゲンサイは2ｃｍ幅に切る。
②　豆板醤、水で15倍に希釈した「香味和風だし」を混ぜ合わせておく。
③　フライパンにサラダ油を入れ、しょうがみじん切りを炒める。香りが出てきたら豚もも肉を加え、肉の色が変わってきたら甜麺醤と酒を加えて炒めながら下味をつける。長ねぎ、たけのこ水煮、しめじ、干ししいたけを加えてさらに炒める。
④厚揚げを加えてサッと炒めたら②を加えて煮る。チンゲンサイを加えて火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。