鶏肉と野菜のロースト

メニュー番号: wn0010

　材料2人分

鶏肉（鶏もも肉）：1枚
にんにく：2個
ローズマリー、タイム：各2枝
オリーブオイル：適量
さつまいも：2cm幅の輪切り2個
ズッキーニ：2cm幅の輪切り2個
にんじん：3cmの長さを半分
ミニトマト：2個
バルサミコ酢：適量
塩・黒こしょう：適量

　作り方

①鶏肉は大きめに切り分ける。
②にんにくは、ひとつは5mm幅のスライスにし、もうひとつは皮つきのまま用意する。
③バットに鶏肉を置き、スライスしたにんにくとローズマリー・タイム各1枝ずつをちぎって散らし、オリーブオイルを全体にかけてなじませる。これを冷蔵庫で1～2時間マリネする。
④さつまいも・ズッキーニは小さければ輪切りに、大きければ半月に切る。にんじんは、円形を十字に切ったものを2つ用意する。
⑤バルサミコ酢は鍋にたっぷり入れ、中火にかける。かなり煮詰めて少しとろみが出てきたら、ゴムベラで容器に移す。
⑥③と④を合わせ、塩・こしょうをきつめにして全体を混ぜてなじませる。（この時オリーブオイルが足りないようなら、少しかける。）
⑦フライパンにオリーブオイル・皮つきにんにくを入れて中火弱にかける。香りが出てきたら、⑥・残りの香草を並べ、中火で両面焼く。鶏肉に8割火が入ったら、スライスしたにんにく以外をバットに移す。
⑧ミニトマトもバットに載せ、180℃のオーブンで10分焼く。
⑨器に盛り、煮詰めたバルサミコを全体にかける。