3種の味噌ダレおでん

メニュー番号: fy0055

　材料2人分

大根（60g程度の輪切り）：2個
ちくわ（大）：1/2本
厚揚げ：1/2枚
こんにゃく：1/4丁
たまご：2個
さつま揚げ：2枚

＜だし＞
水：1リットル
昆布：15cm
酒：大さじ2
薄口しょうゆ：大さじ1/2
みりん：大さじ1/2
塩：小さじ1/2

Ａ
赤味噌：40g
砂糖：30g
みりん：15g

Ｂ
白味噌：40g
はちみつ：10g
ゆずこしょう：小さじ1/3

Ｃ
コチュジャン：30g
砂糖：20g
酒：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
おろしにんにく：少々
白ごま：少々
ごま油：小さじ1/2

　作り方

①大根は輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをする。片面に十字に切り込みを入れる。鍋にこの大根たっぷりの水米少々を入れ、竹串がすっと通るくらいまでゆでる。そのまま冷まし、冷めたら水洗いする。
②こんにゃくは三角形に切って片面に切り込みを入れ、さっとゆでる。たまごはゆで卵にする。
③ちくわは斜め半分に、厚揚げは斜め半分に切り、さつま揚げとともにざるに並べ、熱湯をかけて油抜きをする。
④だしを作る。鍋に水昆布を入れて強火にかけ沸騰してきたら、昆布を引き上げ残りの調味料を入れてひと煮立ちさせる。
⑤①②②を入れて1時間煮る。
3種の味噌を作る。Ａは鍋に合わせ入れて中火弱にかけ、砂糖が溶ければ、器に移す。Ｂは混ぜ合わせ、容器に入れる。Ｃは鍋に合わせ入れて中火弱にかけ、1～2分煮詰めて器に移す。
⑤に⑥を添えて、お好みでかける。