さつまいものニョッキ～栗のソース～

メニュー番号: ak0087

　材料4人分

ニョッキ
さつまいも：250g
薄力粉：50g
卵：1個
ナツメグ：少々
粉チーズ：大さじ1と1/2

栗：16個
ひらたけ：1/2パック
生クリーム：200ml
セージ：2～3枚
バター：20g
オリーブオイル：少々
パセリ：少々
粉チーズ・塩・黒こしょう：適量

　作り方

①さつまいもと栗は強火の蒸し器で蒸す。（ボイルでもかまいません）
② ①のさつまいもは熱いうちに皮をむき、裏ごしをして冷ます。
③ボウルに②、振るった薄力粉、残りのニョッキの材料を入れ、混ぜ合わせて1つにまとめる。
④打ち粉（分量外の薄力粉）をし、③を1.5cmの細長い棒状にのばす。これを2cm幅に切り分け、丸めてフォークの背の部分に押し転がしフォークの筋を付ける。
⑤ ①の栗を半分に割り、スプーンなどで実をかき出す。ひらたけは石づきを取り、手でひとくち大に裂く。パセリはみじん切りにする。
⑥フライパンにオリーブオイル・バター・セージを入れて中火にかけ、温まったら栗・ひらたけを入れてソテーする。ひらたけに火が通ったら弱火にして生クリームを入れ混ぜる。
⑦たっぷりのお湯を沸かして少し辛いくらいの塩を入れ、④を入れゆでる。
⑧⑥に⑦、粉チーズを入れて和え、塩・黒こしょうして味を調える。器に盛り、粉チーズ・パセリ・黒こしょうをふる。