めばるの煮付け

メニュー番号: hr0042

　材料4人分

めばる：4匹
料理酒：400ml
本みりん：75ml
しょうゆ：75ml
砂糖：大さじ2
しょうが：1/4個
ねぎ(白ねぎ)：5cm
にんじん：1/2本

　作り方

①白ねぎを5cmの長さに切り、芯を取り除き、広げて千切りにし水にさらす。
②にんじんを花型で抜き、竹串ですっと通るまで茹でる。
③鍋にお湯を沸かし、ボールに氷水を用意する。
④包丁の先でめばるのうろこを取り、水で洗う。
⑤沸かした湯の中に、めばるをさっとくぐらせ、霜降りにし氷水で冷やす。
⑥ペーパータオルでうろこぬめり汚れを落とし、水気を拭く。
⑦フライパンに、料理酒砂糖めばるを入れて煮立たせる。
⑧煮立って3分程、砂糖の甘みを浸み込ませたら本みりんを入れる。
⑨しょうがを入れ、アルミホイルをかぶせ、3分程煮る。
⑩しょうゆを入れ、煮汁をめばるにかけながら7分程中火で煮詰める。
⑪めばるの身がくずれないように器に盛り、白髪ねぎ、にんじんを飾ってできあがり。

※湯通しすることにより、取り切れていないうろこぬめり臭みを取ることができます。
※料理酒で臭みを取り、砂糖で甘みをつけ、本みりんで照りつやを出します。